令和になって初のサカナグミのお魚さばき方教室に行ってきました。今日の魚は、イサキです。この魚のヒレは、とがっていて刺さると痛いです。毒があり、刺さると腫れてしまいます。お腹のヒレが特に鋭いです。 身は柔らかですが、3枚卸しにする時には、最初は普通の水平に刃を入れても、2度、3度と重なると、包丁の刃の角度を、だんだん立てていき、45度くらいいしていくことがポイントです。 今日は薬院2丁目4-35の武味(たけみ)のオーナー料理人が講師でした。 お料理の3種、美味しかったです(^^)

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