バストゥルマ – 何ですか? 多くの人は、バストゥルマのような名前を聞いています。実際、これは何ですか?この単純なことに取り掛かりましょう。 バストゥルマ – この “獣”はなんですか? この料理を定義すると、次のことができます。このように記述してください:それは大きな肉(より多くの場合は牛肉)から作られた一種のオリエンタル料理です。彼らは揚げ物と乾燥の両方が可能です。グルメはおそらくすでに食欲をそそっていて、垂れ流されたでしょう!当然のことながら、この壮麗な料理には素晴らしいアロマがあります。古典的なオリエンタルスパイスのブレンドのおかげです。何年も前、人々は太陽の下で肉を直接乾燥させ、香ばしいハーブで眠りにつきました。肉の断片は一度に何週間も太陽の中で衰えることができます。 「バストゥルマ – この変な言葉は何ですか?」実際、この名前はもともとオリエンタルである。確かに、料理がより正確かどうかを知ることはほとんど不可能です。通常、それはコーカサス人やトルコ料理、時には中央アジア人に帰されます。いずれにせよ、この事実は料理のメリットを損なうものではありません。 東洋料理の伝説 いくつかの歴史家は、「バストゥルマ」はトルコ語の「basdirma」に由来し、これは「プレスされた肉」を意味する。トルコ人の遊牧民は、鞍の両側に肉(例えば、馬肉)を吊るしたと言われています。ライダーの足につぶされ、暑い日差しで焦らされた肉は、数日後に消費される準備が整いました。レディバストゥルマはサドルに長時間ぶら下がります。もちろん、当時冷蔵庫はなく、人々はできるだけ早く回りました。数世紀後、ジャーキーな肉は香辛料の香りのある殻を「獲得」しました。このおかげで、皿の貯蔵寿命は何倍も増えました。この料理のもう一つのプラスは比較的低カロリーの内容です。良くなるのを恐れないでください! 古典的なバストゥルマ – これはプロのシェフの点で何ですか? 料理の伝統的なレシピは、それが必要であると言います牛肉のみを使用する。すべてがこのアドバイスに従うわけではありません。時には愛人は、柔らかい羊肉、エキゾチックな鹿、または鹿のフィレットを選ぶことがあります。料理の基本的なルールの1つは若い肉の使用です。ホームbasturmaは厚さ3センチメートルのプレートです。フィレは最初に豊富に食塩でこすり洗いされ、次に特別な桶に厚い塩層を置く。肉の上には、重いプレスを置く必要があります。文字通り数日後に、フィレはジュースを分泌して、そこに漬け込みます。そして、マリノフカの最初の日から、20日間プレスの下で肉プレートを保持する必要があります。その後、肉は氷水に浸してください。 3日後、柔らかくなると、最も重要な準備が始まります。バストゥルマは芳香のあるスパイスで密集していなければなりません。こすり用混合物のレシピは誰もが違う。その後、肉の断片はロープを引っ張り、20日間再びドラフトでぶら下げます。ご覧のように、バストゥルマは実際の芸術作品であり、最も患者に優秀なシェフだけが本当の伝統料理を作ることができます。しかし、今日は、とても苦痛を感じることはありません。オリエンタルレストランを訪れるだけで十分です。

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